Ceviche Fresco de Callo de Hacha con Cebolla Morada y Habanero

Este ceviche de callo de hacha es fresco, cítrico y perfectamente equilibrado con pepino crujiente, cebolla morada y el aroma intenso del chile habanero. Sencillo, elegante y lleno de sabor — ideal para días calurosos, entradas o amantes del marisco.

INGREDIENTES

Para el Ceviche

• 1 taza de callos de hacha frescos, en cubos

• ¼ taza de cebolla morada en rodajas finas

• ¼ taza de pepino en rodajas

• Cilantro o perejil (opcional)

• 1 chile habanero entero (solo para aroma, opcional)

Para la Marinada Cítrica

• ½ taza de jugo de limón

• 1 cucharada de jugo de limón amarillo

• 1 cucharada de aceite de oliva

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

INSTRUCCIONES

1. Preparar el Marisco

1. Secar los callos y cortarlos en cubos pequeños.

2. Colocarlos en un plato hondo.

2. Agregar los Vegetales

1. Añadir la cebolla morada y el pepino alrededor y encima de los callos.

2. Agregar cilantro o perejil si se desea.

3. Preparar la Marinada

1. Mezclar el jugo de limón, jugo de limón amarillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

2. Verter sobre los callos hasta cubrirlos bien.

4. Dejar Curar

1. Dejar reposar 15–20 minutos hasta que los callos estén ligeramente opacos.

2. El ácido “cocina” suavemente el marisco.

5. Servir

1. Decorar con más pepino y cebolla para textura.

2. Colocar un habanero entero para aroma — o agregar una mínima parte para picor.

3. Servir frío y disfrutar al momento.

NOTAS

• Si agregas habanero picado, el picor será muy fuerte.

• Utiliza siempre callos muy frescos para ceviche.

• Dejalo reposar más tiempo si te gusta una textura más firme.

• Puedes servirlo con totopos, tostadas o solo.